PRODUCTS​

We make breads, pastries, cookies, pasta, granola, and pretzels, and we want to share them with you.

 

REAL BREAD

Our bread is not magic, but it is good bread, made by hand and long-fermented.

We aim to make the best bread in the world. We know... that’s a high bar. But why not? We study every day to understand our bread. We do our very best to make our bread, your bread, fabulous.

We bake MANY different kinds of bread (our current count is around 200 varieties total), and every week we bake a widely varied selection. 

OUR MAINSTAYS

PASTRIES


Pastry: It's not bad, and it's not decadent. It's GOOD to eat something that is totally delightful. We make a variety of pastry each week. We love to experiment with fillings and flavors depending on what's in season. You'll often find many different types of croissants, danishes, and hand pies at our markets. Have you ever tried one of our seedy sticks? How about the almond bear claw? Our pastry base is made using organic flour, butter, and organic sugar. Long fermented, made by hand.




GRANOLA


What's not to love about granola? We have done a lot of experimenting, and we think we've come up with the best granola out there. Our three types are: Buckin' Mule, Cacklin' Hen, and Goose Chase. Each one has its own personality. We use organic ingredients whenever possible. We sell our granola by the bag, by the jar, and in bulk at our local co-op. Elevate your breakfast—the perfect balance of sweet and savory. This stuff does not disappoint.




COOKIES


We have two tried and true cookies that we've been baking for years: the oatmeal raisin and the mocha chocolate chunk. We use organic ingredients whenever possible. Often, and especially during the holiday season, we geek out on cookies. Sometimes we even offer cookie dough that you can buy from us by the log to bake up at home or store in your freezer!




PRETZELS


Wide Awake pretzels are the real deal. These are super traditional, German-style, rye sourdough pretzels. Made with lye. Made by hand. Thick and soft in the middle, thin and crunchy on the outside.





 

PASTA

We make each batch of pasta by hand.

We make fettuccine and conchiglie (shells) in a variety of flavors, such as black pepper, berbere, thyme, tomato, and sourdough. Flavors vary by season and by the creative spirit of our pasta maker. 

 

We make our pasta with Farmer Ground flours plus a little semolina, and water. We shape our rolled pasta using a very cool, old Italian pasta machine. We make our extruded pasta using hand-cut bronze dies. If you try it, you will like it.

 

BAKED GOODS

Что в составе пряжи?


Кашемир Получают выщипыванием или вычесыванием пуха горных коз один раз в год весной. Это самая дорогая шерстяная пряжа для ручного и машинного вязания, но зато очень экономичная в работе, мягкая, приятная на ощупь и комфортная при носке. Давайте обязательно радовать себя, родных и близких людей изделиями из кашемира! Шерсть Получают от овец разных пород (шерстяной или мясной), даже состриженная от одной овцы с разных мест будет различаться по тонине и длине волокон. Пряжа из более толстых волокон может казаться немного колючей. На самом деле это очень даже неплохо, так как происходит микромассаж кожи, улучшается кровообращение, уменьшаются отеки и боли в мышцах. Альпака Пряжу получают из шерсти альпак (семейство верблюжьих). По весу шерсть альпаки мягкая и шелковистая, красиво блестит, хорошо удерживает тепло, легче овечьей, но в 3 раза прочнее, вещи будут легкими, но износостойкими. Не впитывают влагу за счет водоотталкивающих свойств, из-за отсутствия в шерсти ланолина пряжа из альпаки считаются гипоаллергенными. Изделия из альпаки не сваливаются и не образуют катышков. Хлопок Получают из волокна, покрывающего семена хлопчатника. Качество зависит от длины волокна (чем оно длиннее, тем хлопок лучше) и от способа обработки. Вырабатывается пряжа в натуральном отбеленном и мерсеризированном виде. Хлопок прочный, мягкий, приятный тактильно, теплостойкий, хорошо впитывает влагу (20 — 65% от собственного веса) и при этом не кажется влажным, не вызывает аллергии.
Натуральный (необработанный) хлопок окрашивается только в блеклые тона. Мерсеризированный хлопок хорошо красится в яркие, чистые тона, слегка блестит, обладает большей прочностью на разрыв, но он менее растяжим и более подвержен усадке после сушки. А после специальной обработки – аппретирования, хлопок становится несминаемым и безусадочным. Лен Получают из волокон из стебля льна. Процесс трудоемкий и более дорогостоящий, чем производство хлопка. Лен хорошо впитывает влагу, быстро высыхает, теплопроводность льна выше, чем у хлопка. Доказано, что в жару температура человека под одеждой изо льна на 3 – 4 градуса С ниже, чем под одеждой из хлопка. Лен не накапливает статическое электричество, обладает антибактериальными свойствами, снимает раздражение на коже. Льняное полотно имеет гладкую поверхность с матовым блеском. Полотно прочное, в мокром состоянии льняная пряжа еще прочнее, чем в сухом.
Можно стирать и гладить при высокой температуре, но в сушке в машине льняное изделие сушить не стоит, дает усадку. Меринос Состригается со специально выведенной мериносовой породы овец, обладающих особо тонкой шерстью. Меринос очень легкий, он отлично греет и дышит, интенсивно впитывает влагу до 30% от своего веса, но имеет недостаток — медленно высыхает, зато только шерсть может аккумулировать часть влаги в своей структуре, сохраняя при этом низкую теплопроводность и ощущение сухого тепла. Меринос имеет удивительную структуру волокон, которые могут изменять свой размер, разбухать и создавать трение между собой при повышенной влажности воздуха, поэтому полотно просто выталкивает грязь из себя. Вещь из мериносовой шерсти достаточно просто проветрить Мохер Мохер - это волос ангорских коз. Шерсть обладает удивительной упругостью и крепостью на разрыв. Кид мохер (Kid - ребёнок (англ.))– волокно, которое получают от козлят в возрасте до полугода при первой в жизни стрижке. Кид мохер – более тонкое и мягкое волокно, но менее блестящее, чем у взрослых животных. Супер кид мохер – это лучшие партии кид мохера, нежный, шелковистый на ощупь, производится в очень небольших количествах. Максимальное содержание мохера в пряже на сегодняшний день не может превышать 83%. Ангора Пряжа из пуха ангорского кролика. Изделия очень мягкие, пушистые, как облачко. Но пух кролика очень плохо закрепляется в пряже, «лезет», поэтому к ангоре добавляют различные натуральные или синтетические волокна. Можно вязать головные уборы, шали снуды, свитера и кофточки, но использовать вещи из ангоры лучше всего в открытой носке, чтобы не закатывать полотно верхней одеждой. Шелк Шелковая нить производится из кокона гусениц тутового шелкопряда. По старинной китайской легенде жена Жёлтого императора Лэй-цзу познакомила свой народ с секретами разведения гусениц и скручивания нитей из волокон коконов шелкопряда, за что ее прозвали Си-Лин-Чи – повелительницей шелковых червей. Много столетий никому за пределами Китая не удавалось овладеть технологией производства шёлка, так как за разглашение тайны полагалась смерть. Производство шелка и до нынешнего времени почти не изменилось, этот процесс остался сложным и трудоёмкий, чем и объясняется высокая цена на натуральный шёлк. Длина шелкового волокна от 300 до 1500 метров, толщина волокна — 20—30 микрометров, состоит из протеина и аминокислот. Гладкие нити треугольной формы отражают свет под разными углами, благодаря этому и появляется удивительный шелковистый блеск. Известно несколько видов шелка. Буретный - прядут из коротких волокон тех частей кокона, которые не поддаются раскручиванию. Дюпиони – самый нежный вид пряжи. Малбери - получают из специального вида шелкопряда. Тусса - получают от диких шелкопрядов.





wideawakebakery@gmail.com

607.387.9970

Wide Awake Bakery
4361 Buck Hill Rd. S.
Trumansburg, NY 14886

  • Black Instagram Icon
  • Black Facebook Icon